La collina di Pupillin è la sua culla per antonomasia
The Legend Pierre Overnoy L’histoire récente du vin nature commence peut-être ici. Pierre Overnoy réalise dans les années 1950 que l’enseignement reçu à l’école œnologique de Beaune et qui préconise l’usage des désherbants chimiques va dans la mauvaise direction. C’est dans sa cave, en goûtant et comparant ses vins d’alors avec ceux de son père et de son frère qu’il comprend l’impact de l’œnologie technologique sur le goût du vin. En 1984 sa première cuvée sans soufre est née. En 2001 il transmet son domaine à Emmanuel Houillon. Pierre Overnoy fait office de figure tutélaire dans le monde du vin nature, les dégustations chez lui sont légendaires. Ses vins sont malheureusement introuvables et font l’objet d’une spéculation incontrôlable. Il Poulsard è un vitigno degno di nota ha caratteristiche uniche scarico in colore, (la buccia sarà sottile?) ha sempre un unghia granato (vuole copiare il Nebbiolo?) Ha queste note di lampone acidule, le fragoline di bosco, prugne rosse acerbe